ЖИРы

Тема в разделе "Питание", создана пользователем kollobkov, 17 июл 2018.

  1. kollobkov
    Оффлайн

    kollobkov Василий Команда форума

    Регистрация:
    18 апр 2012
    Сообщения:
    7.929
    Симпатии:
    6.601
    ЖИР В ПИТАНИИ

    Среднестатистический человек потребляет очень много жирной пищи - в его ежедневном рационе около 100 граммов жира, что соответствует 900 ккал, в то время как ему можно было бы обойтись 10 граммами жира в день, содержащими 90 ккал энергии, хотя это количество не может полностью гарантировать адекватного поступления жирорастворимых витаминов и незаменимых жирных кислот. (Суточная потребность организма в жире составляет около 25 граммов, в них содержится 225 ккал.) С разными продуктами мы потребляем жиры в следующем процентном соотношении: 25% с мясом; 20% с хлебобулочными изделиями; 15% с маслом для бутербродов; 15% с молоком, сыром и йогуртами; 10% с овощами (большая часть потребляемых жиров содержится в изделиях из картофеля); 5% с рыбой; 5% с яйцами; оставшиеся 5% приходятся на такие продукты, как орехи и соусы.

    Диетологи советуют нам уменьшить потребление жира самым простым и очевидным способом - сократить в рационе долю мяса, хлебобулочных изделий и жареной пищи. Они также рекомендуют есть рыбу жирных сортов, таких как макрель, сельдь, лосось и форель. По мнению авторитетных специалистов, минимальное потребление рыбы должно быть не меньше двух порций в неделю, причем желательно, чтобы хотя бы один раз в неделю это была рыба жирных сортов.

    Там, где это возможно, надо стараться есть рыбу вместо мяса и использовать масло для бутербродов с низким содержанием жира. Подобные жертвы не особенно велики, но, если у вас лишний вес, то это возможность его снизить и продлить вашу жизнь и улучшить ее качество. Мы не можем полностью исключить жиры из нашего рациона, потому что некоторые витамины мы получаем только с жиром, это витамины А, Д, Е, К, их еще называют жирорастворимыми. Надо стремиться к тому, чтобы соотношение содержащихся в них ненасыщенных и насыщенных жирных кислот равнялось два к одному. К продуктам с высоким содержанием ненасыщенных жиров относятся растительные масла и некоторые виды ореховых масел (но не кокосовое, в котором особенно много насыщенных жирных кислот). К насыщенной жирными кислотами пище относятся молочные продукты, сало и говяжий жир.

    В состав масел и жиров входит один и тот же тип химических веществ — триглицериды, молекулы, образованные различными типами жирных кислот и глицерином. Существует ли конкретный триглицерид в форме жидкого масла или в форме твердого жира, зависит от его температуры плавления. Молекулярная структура триглицеридов похожа на заглавную букву «Е» с удлиненными горизонтальными перекладинами. Вертикальная черта в букве «Е» образована молекулой глицерина, горизонтальные — жирными кислотами.

    Жирные кислоты подразделяются на:
    • Насыщенные
    • Мононенасыщенные
    • Полиненасыщенные
    • Транс-ненасыщенные
    • Омега-3 и омега-6 ненасыщенные
    • Конъюгированная линолевая кислота (КЛК)

    В куриных яйцах 11% жиров, из них 3% насыщенных, 4—5% мононенасыщенных и 3—5% полиненасыщенных, среди полиненасыщеных кислот — 1,6% омега-6 ненасыщенных и 0,3% омега-3 ненасыщенных. На транс-ненасышенные жирные кислоты приходится только 0,1 %, и еще меньше на конъюгированную линолевую кислоту. Соотношение жирных кислот в яйцах постоянно и не зависит от того, было ли яйцо отложено курицей в клетке или на свободном выгуле.

    2018-07-17_163254.jpg

    ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ


    Какими особенностями обладают наиболее полезные из видов жиров - полиненасыщенные жирные кислоты

    Если в жирной кислоте больше одной двойной связи, она относится к полиненасыщенным. Две самые часто встречающиеся полиненасыщенные жирные кислоты — это линолевая, состоящая из 18 атомов углерода и имеющая две двойных связи (между шестым и седьмым, между девятым и десятым атомами углерода), и линоленовая, также состоящая из 18 атомов углерода, но содержащая три двойные связи (между третьим и четвертым между шестым и седьмым, между девятым и десятым атомами углерода) Первая двойная связь в цепи жирной кислоты со стороны омега-конца наиболее важна для нашего организма, поэтому полиненасыщенные кислоты принято называть омега-3 и омега-6, характеризуя положение крайней двойной связи, линоленовая кислота относиться к омега-3 жирным кисло там, а линолевая — к омега-6. Здесь приведены наиболее часто встречающиеся в природе полиненасыщенные жирные кислоты.

    У полиненасыщенных жиров есть один недостаток, связанный с наличием двойных связей. В то время как насыщенные жиры устойчивы к окислению, двойные связи ненасыщенных жирных кислот легко поддаются окислению. Это не значит, что ненасыщенные жиры при попадании на воздух немедленно окисляются, но процесс окисления по двойным связям происходит непрерывно. С таким окислением необходимо бороться, потому что, окислившись, жир становится прогорклым, то есть на поверхности жира образуется ядовитая корка. Раньше процесс окисления по двойным связям лежал в основе порчи красок, сделанных на основе льняного масла, которое на 95% состоит из ненасыщенных жирных кислот.

    Процесс окисления ненасыщенных жирных кислот протекает и в живом организме. Это может объяснить тот факт, почему в жировой ткани животных-долгожителей насыщенные жирные кислоты содержатся в больших количествах, чем в жире животных с меньшей продолжительностью жизни. В 1998 году Рейнальд Памплона с коллегами из университета города Лерида в Испании опубликовали результаты своего исследования, в ходе которого изучалось содержание жирных кислот в печени различных животных. Им удалось установить связь между максимальной продолжительностью жизни и количеством насыщенных жирных кислот в клетках печени. Оказалось, что чем дольше животное живет, тем больше насыщенных жирных кислот содержится в его тканях. Продолжительность жизни человека достаточно велика, следовательно, можно ожидать, что в нашем теле уровень насыщенных жирных кислот относительно высок, хотя эта теория еще окончательно не подтверждена.

    Каждая молекула триглицерида содержит три остатка жирных кислот, все три могут быть разными. На самом деле комбинаций жирных кислот гораздо больше, чем кажется на первый взгляд, можно придумать (в теории) десятки тысяч различных триглицеридов. В природе обнаруживается лишь малая часть из них. К примеру, оливковое масло содержит в основном триглицерид с тремя остатками олеиновой кислоты (О—О—О), хотя в нем также обнаружены пятнадцать других разновидностей триглицеридов. Масло, получаемое из сои или семян подсолнечника, содержит очень мало триглицерида с тремя остатками олеиновой кислоты (О—О—О), их основные триглицериды имеют следующее строение: линолевая-линолевая-линолевая (L— L—L) и линолевая-линолевая-олеиновая (L—L—О). Всего в масле из бобов сои содержится около 14 различных триглицеридов, а в подсолнечном масле — не менее 20 разновидностей триглицеридов.

    Исследование сала, изготовленного из свиного жира, показало, что оно главным образом состоит из ненасыщенных жиров, а не из насыщенных, как многие полагают, принимая во внимание его твердость и животное происхождение. Содержание триглицеридов в сале выглядит следующим образом: триглицерида О—P—О, где Р - это пальмитиновая кислота, а О - олеиновая, 18%; триглицерида S—Р—О, где S — это стеариновая кислота, 13%; а триглицерида О—О—О 12%, оставшаяся доля приходится на более чем тридцать различных видов триглицеридов, каждого из которых в сале совсем немного.

    Некоторые природные жиры состоят преимущественно из одного триглицерида, так, масло какао образовано в основном триглицеридом S—Р—О. Этим объясняется малый разброс температуры плавления для шоколада, которая приблизительно равна температуре в нашей ротовой полости.


    МОНОНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

    Предлагаем поближе познакомиться с еще одним важным компонентом пищи - мононенасыщенными жирными кислотами

    Омега-нумерация атомов углерода начинается с конца жирной кислоты противоположного карбоксильной группе, другими словами, с последнего атома углерода кислоты (омега — последняя буква греческого алфавита). Так, олеиновая кислота относится к омега-9 кислотам, у нее двойная связь находится между 9-м и 10-м атомами углерода, такое расположение двойной связи относительно последнего атома углерода в жирной кислоте встречается наиболее часто. Существуют также омега-3 и омега-6 жирные кислоты, но они относятся к классу полиненасыщенных.

    В жирной кислоте, состоящей из 18 атомов углерода, двойная углерод-углеродная связь могла бы находиться на любом участке углеводородной цепи. Но природа остановила свой выбор только на одном варианте, омега-9 олеиновой кислоте, которая в больших количествах содержится в оливковом (содержание олеиновой кислоты 75%), рапсовом (63%) и арахисовом (55%) маслах. Даже в сале около 43% омега-9 олеиновой кислоты.

    Не все мононенасыщенные кислоты рассматриваются как безвредные для здоровья. Считается, что эруковую кислоту следует избегать в пищевом рационе, хотя она и встречается в некоторых продуктах. Так, в рапсовом масле содержится около 25% эруковой кислоты, когда в эксперименте крысы потребляли большое количество этого масла, у них развивались нарушения метаболизма липидов. Возникло подозрение, что это вещество может оказывать вредное влияние на организм человека. Усилиями селекционеров был получен рапс, масло из которого содержало менее 2% эруковой кислоты - это масло известно в Северной Америке под названием канола. Слово «канола» происходит от сочетания первых букв английских слов «канадское масло» (Canadian oil). Содержание эруковой кислоты в этом масле может быть снижено до 0,5%.

    В целом сохраняется тенденция производить масло без эруковой кислоты, и этого можно добиться с помощью генетической модификации растений. Специальный сорт рапса, из которого получают канолу, был вы веден для выращивания в условиях Канады, и даже в странах, где ранее это растение никогда не произрастало. В Индии, где рапс является вторым по значимости источником масла, ученые предприняли иной подход. В 1998 году индийские биотехнологи А. Агнихотри и Н. Каушик с помощью методов генной инженерии создали сорт рапса совсем не содержащий эруковой кислоты. Масло, получаемое из него, содержит главным образом олеиновую и линолевую кислоты, причем в количествах, более чем вдвое превышающих их концентрацию в обычном рапсе.

    НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

    Какие виды жиров называют насыщенными и в каких продуктах питания они встречаются?

    Жирные кислоты представляют собой цепочку из атомов углерода, один из концевых углеродов образует кислотную, или карбоксильную, группу СО2Н. В насыщенных жирных кислотах каждый атом углерода цепи связан с двумя атомами водорода (в химической формуле это выглядит так: СН2—СН2, одна черта означает одну химическую связь). В большинстве жирных кислот четное число атомов углерода. Самые часто встречающиеся насыщенные жирные кислоты — пальмитиновая, с шестнадцатью атомами углерода, и стеариновая, с восемнадцатью атомами углерода.

    У этих веществ есть системные названия, которые определяются числом атомов углерода в углеводородной цепи; например, пальмитиновая кислота будет называться гексадекановой (гекса - 6, а дека - 10), стеариновая - октадекановой (окта - 8 и дека - 10).

    Существуют насыщенные жирные кислоты и с более длинными цепями, но в продуктах питания они содержатся в небольших количествах, в природе есть также жирные кислоты с нечетным числом атомов углерода, такие вещества встречаются редко, хотя о них кое-что известно. Так, незначительные количества пентандекановой (содержит 15 атомов углерода) и гептадекановой (содержит 17 атомов углерода) жирных кислот обнаруживаются в молоке и некоторых растительных маслах. А валериановая (5 атомов углерода) и энантовая (7 атомов углерода) кислоты придают сыру его специфический запах.

    Насыщенные жиры, как правило, твердой консистенции, поскольку цепи их жирных кислот вытянуты вдоль прямой линии и плотно прилежат друг к другу — за счет такой упаковки повышается температура плавления жира. Но если в молекуле триглицерида одна или две цепи жирных кислот оказываются ненасыщенными, упаковка становится более рыхлой, температура плавления понижается, и жир при нормальной температуре будет находиться в форме масла. Отщепите два атома водорода от двух атомов углерода (следующих друг за другом) в насыщенной жирной кислоте, и вы получите двойную углерод-углеродную связь; цепь при этом станет ненасыщенной, так как теперь в ней меньше атомов водорода, чем теоретически возможно. Химики обозначают двойную связь следующим образом СН=СН. Те электроны, которые раньше принимали участие в формировании связи с водородом, здесь образуют вторую связь между атомами углерода. Самые распространенные ненасыщенные жирные кислоты пищи — олеиновая и линолевая кислоты, обе они состоят из 18 атомов углерода. Разница между ними заключается в том, что первая имеет в своей цепочке одну двойную связь, а вторая две; другими словами, одна из них это мононенасыщенная кислота (от греч. mono — один), а другая полиненасыщенная (от греч. poly — много).





    НЕЗАМЕНИМЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ


    Незаменимые жирные кислоты (их еще называют витамином F) – это группа жирных кислот необходимых организму человека, не синтезирующихся в нем.

    Исследования на крысах, проведенные в начале двадцатого века, показали, что две жирных кислоты не могут быть удалены из рациона грызунов, так как без них у животных возникают множественные проблемы со здоровьем. Из этих жирных кислот в нашем организме, как и в организме крыс, образуются важные органические соединения, называемые простагландинами. Данные жирные кислоты должны обязательно входить в состав пищи, поскольку наша система биоорганического синтеза не способна их производить, в связи с этим их называют незаменимыми жирными кислотами.

    В человеческом организме могут синтезироваться почти все виды нужных ему насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, синтез осуществляется из углеводородов, спирта и даже из белков. Но мы не можем самостоятельно образовывать омега-3 и омега-6 жирные кислоты, хотя они необходимы нам для некоторых важных метаболических процессов. В частности, они нужны для образования арахидоновой кислоты, являющейся предшественницей многих веществ, участвующих в реализации различных механизмов защиты, в образовании тромбов или в реакциях местного воспаления, возникающих в ответ на различного рода повреждения.

    Человек, как и другие животные, способен синтезировать насыщенные жирные кислоты длиной до 18 атомов углерода, а также образовывать из насыщенных жирных кислот ненасыщенные за счет отщепления двух атомов водорода, но последнее возможно только для определенных участков цепи. За счет отщепления атомов водорода от восьмого и девятого углеродов наша биохимическая система может превратить стеариновую кислоту в олеиновую, но она не способна таким же образом синтезировать линолевую (6-омега) кислоту, так как в нашем организме не вырабатываются ферменты, способные отнять водород от шестого и седьмого углеродов цепи (если считать с омега-конца), поэтому линолевая кислота и относится к незаменимым. То же самое верно для омега-3 жирных кислот, поэтому для нормального функционирования нашему организму необходимо получать эти вещества с пищей.

    В книге Дональда Рудина, Клары Феликс и Констанции Шредер, которая называется «Феномен омега-3: прорыв в сфере питания» (опубликованной в 1987 году), выдвигается теория о том, что современное питание отличается дефицитом незаменимых жирных кислот и что эта нехватка является причиной многих проблем со здоровьем, характерных для нашего время. В соответствии с мнением авторов, жирные кислоты регулируют практически все функции в человеческом организме, особенно это касается омега-3 кислот. И если эти вещества вернуть в наш рацион, то мы сможем избавиться от ряда распространенных болезней: сердечнососудистых заболеваний, артрита, кожных болезней, аллергии, преждевременного старения, поведенческих проблем у детей, психических расстройств, таких как шизофрения и агорафобия (боязнь открытых пространств), сахарного диабета и, конечно, различных форм рака. Это все кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой. Но из заключений ученых можно сделать однозначный вывод, что незаменимые жирные кислоты обязательно должны быть частью нашего рациона.

    Какая же пища богата омега-3 и омега-6 жирными кислотами? Во-первых, это жирные сорта рыбы, в особенности сельдь, макрель, лосось и форель. Омега-3 жирные кислоты образуются в водорослях, далее они передаются по пищевой цепи до тех пор, пока не попадут в рыбу, а с ней к человеку. Некоторые племена Северной Америки ели пищу, возможно, с самым большим содержанием жиров по сравнению со всеми другими популяциями планеты, при этом они не страдали от тяжелых сердечно-сосудистых заболеваний, считается, что устойчивость к подобного рода болезням была связана с высоким содержанием в их рационе рыбы жирных сортов. Из этого можно сделать вывод, что нам нужно брать с них пример и обогащать свой рацион источниками омега-6 и омега-3 жирных кислот. Это легко сделать, если включить в меню печень трески, печень палтуса, кукурузное масло или масло вечерней примулы.
    Масло вечерней примулы получают из семян растения Oenothera biennis. Продукт является богатым источником линоленовой кислоты, ее содержание в масле примулы составляет порядка 10%, еще больше линоленовой кислоты, приблизительно 20%, в масле из семян огуречника аптечного. Масло вечерней примулы раньше прописывали для лечения экземы, стандартная дневная доза составляла 250 мг. А вот заявления о том, что данный препарат уменьшает симптомы стресса в период постменопаузы, а также симптомы ревматоидного артрита, не были подтверждены в ходе двойного слепого исследования. Также оказались неверными предположения о том, что масло вечерней примулы предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний и астмы.

    Рекомендуемая дневная доза незаменимых жирных кислот составляет для взрослых четыре грамма омега-6 кислот и по крайней мере один грамм омега-3 кислот. К счастью, эти вещества содержатся во многих продуктах. Линолевую (омега-6) и линоленовую (омега-3) кислоты можно найти почти в любой пище, особенно много их в рыбьем жире и растительном масле. Сардины, сельдь, макрель и лосось, равно как растительное масло из сои, рапса и грецкого ореха, являются богатыми источниками этих жирных кислот.


    ТРАНС-НЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ (ТРАНСЖИРЫ)


    Транс-ненасыщенные жирные кислоты – в последнее время наиболее обсуждаемый диетологами тип жирных кислот


    Побочным продуктом гидрогенизации растительного масла оказываются жиры, которых в природе встречается крайне мало. Являются ли эти вещества вредными для человеческого организма, до сих пор остается загадкой.

    В таблице мононенасыщенных жирных кислот содержатся две кислоты: олеиновая и гораздо более редкая элаидиновая, которые на первый взгляд ничем не отличаются, обе они построены из 18 атомов углерода, обе несут двойную связь между 9-м и 10-м атомами углерода цепи, то есть относятся к омега-9 мононенасыщенным жирным кислотам.

    Но, несмотря на это, между ними имеется разница, которая связана с природой их двойной связи. В олеиновой кислоте содержится цис-двойная связь, а в элаидиновой - транс-двойная связь. При этом все полиненасыщенные жирные кислоты имеют только цис-двойные связи.

    В цис-двойной связи два атома водорода на участке СН=СН находятся по одну сторону относительно углерод-углеродного соединения, подобно концам в букве «С». В транс-двойной связи атомы водорода находятся по диагонали на противоположных сторонах от двойной связи, подобно концам в букве «S». Цис-ненасыщенные жирные кислоты считаются более подходящими для нашего организма, хотя до сих пор не получено доказательств вредного влияния на здоровье человека со стороны транс-ненасыщенных жирных кислот. В Соединенных Штатах среднее ежедневное потребление транс-ненасыщенных жирных кислот составляет порядка 8 граммов на человека, в Великобритании — около 7 граммов, два грамма из которых поступают в организм с животной пищей, остальные с гидрогенизированными сортами растительного масла.

    Там, где в цепи жирной кислоты находится цис-двойная связь, происходит сгибание молекулы и образование угловой геометрической структуры. С другой стороны, транс-двойная связь приводит лишь к незначительному изгибанию в молекуле жирной кислоты, в результате две половины цепи, разделенные двойной связью, имеют почти одинаковое направление, нежирные кислоты мешают параллельной укладке жирных кислот клеточных мембран, в то время как насыщенные и транс-ненасыщенные жирные кислоты, напротив, способствуют подобной укладке.

    Хотя жидкое масло повсеместно используют для приготовления пищи, твердые формы жиров получили несколько большее применение благодаря тому, что их можно намазывать на хлеб. К тому же у твердых жиров более удобная упаковка, и поэтому именно их мы чаще всего подаем на стол. Превращение жидкого растительного масла в твердую форму легко осуществляется с помощью реакции с газообразным водородом при высоких температуре и давлении. При этом двойные связи насыщаются водородом и превращаются в одинарные. Для более эффективной гидрогенизации ненасыщенных жиров требуется никель, который служит в качестве катализатора. (Никель не входит в состав конечного продукта.) Жирные кислоты можно гидрогенизировать в разной степени, в зависимости оттого, какой консистенции продукт вы хотите получить, чем более насыщенный жир, тем выше его температура плавления и тем он тверже.

    Присоединение двух атомов водорода по двойной связи в первую очередь происходит в тех жирных кислотах, в которых большее число двойных связей, при этом задействованной в реакции чаще оказывается двойная связь, ближайшая к концу цепи. Степень гидрогенизации контролируется для того, чтобы избежать полного насыщения жирных кислот.

    Побочным процессом при гидрогенизации, который в прежние времена мало интересовал производителей маргарина, является формирование в цепи жирной кислоты транс-двойных связей. Общее количество образующихся при этом транс-ненасыщенных жирных кислот в маргаринах высшего сорта составляет не более 5%, но в жире для жарки их содержание может достигать 40% и более. В результате в западных странах большинство людей ежедневно потребляют около 5 граммов транс-ненасыщенных жирных кислот, большая часть которых поступает в организм с растительным маслом. Правда, некоторое количество транс-ненасыщенных жирных кислот съедается с мясомтравоядных животных, таких как коровы и овцы. Кишечные бактерии этих животных, принимающие участие в процессе пищеварения, способны образовывать транс-ненасыщенные жирные кислоты, которые попадают в мясо животных, а с ним оказываются в рационе человека. Небольшое количество транс-ненасыщенных жирных кислот содержится в некоторых растениях, например в кабачках и капусте.

    В 1930 году исследовательская группа, возглавляемая канадским биохимиком Р. Г. Синклейром, изучала пути метаболизма транс-ненасыщенных жирных кислот. Тогда было показано, что в большинстве случаев эти вещества метаболизируются таким же образом, как и цис-ненасыщенные жирные кислоты. Но в 1980 году было обнаружено, что по крайней мере у некоторых подопытных животных, цис- и транс-ненасыщенные жирные кислоты по-разному взаимодействуют с некоторыми ферментными системами. Возможно, аналогичная картина наблюдается и у человека. Исследования на людях показали, что транс-ненасыщенные жирные кислоты повышают в крови уровень липопротеинов низкой плотности (ЛНП), в которых содержится большая часть холестерина организма. По этой причине в 1990-х годах транс-ненасыщенные жирные кислоты стали называть одной из причин сердечно-сосудистых заболеваний, некоторые ученые приписывали этим веществам еще более серьезные грехи, называя их причиной сахарного диабета, рака груди и рака простаты. Другие шли еще дальше, утверждая, что транс-ненасыщенные жирные кислоты могут неблагоприятно влиять на плод (замедлять его развитие) и на грудных детей (вызывая у них эндокринную дисфункцию).

    Самым авторитетным исследователем влияния транс-ненасыщенных жирных кислот на организм человека был Уолтер Виллет из Гарвардской школы общественного здоровья. Его работы привлекли к транс-ненасыщенным жирным кислотам внимание СМИ и общественности. В 1994 году он и его коллеги нашли эпидемиологические доказательства связи транс-ненасыщенных жирных кислот с сердечно-сосудистыми заболеваниями мужчин и женщин. Взгляды Виллета получили широкое распространение отчасти благодаря «Американскому медицинскому журналу».

    В этом влиятельном медицинском журнале были опубликованы статьи Виллета, в которых говорилось о том, что потребление с пищей транс-ненасыщенных жирных кислот повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Авторитет Виллета в научном мире и поддержка его взглядов журналом международного класса вызвали интерес СМИ к этим веществам. Транс-ненасыщенными жирными кислотами вплотную занялось Управление по контролю за продуктами и лекарствами США, там собирались даже обязать производителей продуктов питания указывать на этикетках к своим товарам содержание транс-ненасыщенных жирных кислот.

    Не все соглашались с Виллетом, было проведено множество исследований, касающихся этой проблемы, их результаты оказались противоречивыми. Например, в Шотландии, где население особо подвержено ранней смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, не было обнаружено никакой связи между этими заболеваниями и потреблением транс-ненасыщенных жирных кислот, к такому же заключению привели исследования, проведенные в девяти европейских странах и Израиле. На основании этих данных выводы Виллета были подвергнуты критике.

    Одной из проблем изучения транс-ненасыщенных жирных кислот является сложность анализа количественного содержания этих веществ в продуктах питания. Для получения точных результатов требуется сочетание двух лабораторных методов: инфракрасной спектроскопии и газовой хроматографии. Теоретически с помощью каждого из этих методов можно определить содержание транс-ненасыщенных жирных кислот, но исследования Британской правительственной химической лаборатории показали, что использование лишь одного метода может давать ошибку в 20%.

    Исследование эффекта транс-ненасыщенных жирных кислот на живой организм обычно проводится с использованием трех различных типов жирных кислот, состоящих из 18 атомов углерода: насыщенной стеариновой кислоты, мононенасыщенной олеиновой кислоты, в которой Цис-двойная связь находится в самом центре молекулы, и мононенасыщенной элаидиновой кислоты, у которой в центре цепи находится транс-двойная связь. Элаидиновая кислота — основная транс-ненасыщенная жирная кислота, образующаяся при гидрогенизации растительного масла.

    В 1990 году Рональд Минсинк и Мартиджн Катан, работающие в Сельскохозяйственном университете Вагенингена в Нидерландах, добавляли три названные жирные кислоты в пищу трем группам испытуемых Добровольцев, которые питались одними и теми же продуктами (за исключением разных жирнокислотных добавок). В конце эксперимента было обнаружено, что те люди, которым добавлялись транс-ненасыщенные жирные кислоты, имеют более высокий уровень липопротеинов низкой плотности (ЛНП) в крови и более низкий уровень липопротеинов высокой плотности (ЛВП) — структур, помогающих организму избавляться от лишнего холестерина.

    Группа ученых Гарвардского университета провела крупномасштабное исследование, в котором приняли участие 90000 женщин, результаты научной работы были опубликованы в 1993 году. Потребление транс-ненасыщенных жирных кислот оценивалось с помощью опроса, который давал возможность выяснить характер питания испытуемых. По завершению исследования были сделаны выводы о том, что у женщин, в рационе которых содержится самый большой процент транс-ненасыщенных жирных кислот, лишь ненамного возрастет риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

    В дальнейшем в течение девяностых годов XX века появлялись и другие сообщения, касающиеся транс-ненасыщенных жирных кислот, самое авторитетное из них было сделано на основании исследования, проведенного в 1996 году Американским союзом питания в сотрудничестве с Американским клиническим обществом питания. В выводах их работы говорилось о том, что транс-ненасыщенные жирные кислоты в таких количествах, в каких они обычно потребляются человеком, не представляют риска для здоровья. Это заключение подтверждают данные статистики, в соответствии с которыми, потребление транс-ненасыщенных жирных кислот населением Соединенных Штатов в последние пятьдесят лет остается на уровне около 8 граммов в день, а смертность от сердечно-сосудистых заболеваний упала за это время более чем на треть. В 1999 году Джон Стэнли из Оксфордского университета пришел к аналогичным выводам, а именно что транс-ненасыщенные жирные кислоты не вызывают сердечно-сосудистых заболеваний.

    Британское общество питания сообщило о том, что «исследования, проведенные на животных, не выявили вредных эффектов транс-ненасыщенных жирных кислот на продолжительность жизни, репродуктивную функцию и развитие грызунов. У этих веществ не было выявлено тератогенного, канцерогенного и мутагенного потенциала, равно как не было обнаружено их способности вызывать нарушения функционирования каких-либо органов.» В сообщении также говорилось, что сегодня не найдено реальных доказательств способности транс-ненасыщенных жирных кислот вызывать сердечно-сосудистые заболевания. По всей видимости, более поздние исследования, реабилитировавшие транс-ненасыщенные жирные кислоты, показали истинное положения дел, поскольку данные химические вещества не противоречат живой природе, и человек начал потреблять их уже с тех пор, как занялся овцеводством.

    В жире овцы содержится 5% транс-ненасыщенных жирных кислот. Исходя из этого, население Ближневосточного региона, где высоко потребление баранины, должно было бы в большей степени страдать от сердечно-сосудистых заболеваний, чем люди, живущие в странах, где в пищу в основном употребляют свинину и говядину. Но никаких доказательств подобной зависимости обнаружено не было. В других животных жирах транс-ненасыщенные жирные кислоты содержатся в меньших количествах: в говядине их только 2%, в свином жире менее 0,5%. Жир, образующий почечное ложе у коров и овец, содержит почти 6% транс-ненасыщенных жирных кислот. В сливочном масле содержится порядка 3% транс-ненасыщенных жирных кислот, в мягком маргарине — приблизительно вдвое больше, а в твердом маргарине — еще вдвое больше, в то же время в растительном масле, из которого производится маргарин, транс-ненасыщенных жирных кислот менее 0,1%.

    Содержание транс-ненасыщенных жирных кислот в масле для бутербродов и масле для жарки за последние годы удалось значительно снизить. Компании, производящие гидрогенизированное масло, изучали химические процессы, лежащие в основе образования транс-ненасыщенных жирных кислот, и нашли способ уменьшать концентрацию этих веществ в конечном продукте. Теперь производители мягкого маргарина понизили содержание транс-ненасыщенных жирных кислот в своем продукте с 10%, как это было еще в середине девяностых годов XX века, до 1% сегодня.


    ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ЖИР

    Какие жирные кислоты входят в жировые ткани человеческого организма

    Мы едим жиры с самого рождения, наш организм вырабатывает липазы — ферменты, необходимые для переваривания жиров пищи. Жиры не могут быть использованы нами до тех пор, пока не расщепятся липазой до своих составных элементов.
    После поступления жиров в организм они не могут сразу откладываться в тканях, поэтому потребление большого количества мононенасыщенных жирных кислот не означает, что они перейдут в наши собственные жировые депо и как-то изменят их состав. Состав человеческого жира довольно постоянен и имеет следующий вид: 49% олеиновой кислоты; 27% пальмитиновой кислоты; 9% линолевой кислоты; 8% пальмитолеиновой кислоты и 7% стеариновой кислоты. Таким образом, в нашем теле содержится 34% насыщенных (пальмитиновая, стеариновая) и 66% ненасыщенных (олеиновая, линолевая, пальмитолеиновая) жирных кислот, причем среди ненасыщенных 57% приходится на мононенасыщенные (олеиновая, пальмитиновая) и 9% - на полиненасыщенные (линолевая) жирные кислоты. 9% полиненасыщенных жирных кислот составляют исключительно омега-6 жирные кислоты омега-3 жирные кислоты в человеческом теле почти не запасаются.

    В самом начале жизни мы не можем контролировать поступление в наш организм жирных кислот, за нас это делает природа. В молочной железе кормящей женщины образуется молоко, которое является пищей для ее ребенка. В литре молока содержится 750 килокалорий энергии, такая энергоемкость оказывается достаточна для малыша. Состав молока меняется в течение первых двух недель после родов, содержание белков в нем уменьшается вдвое (с 23 граммов в литре до 11 граммов), в это же время содержание углеводов увеличивается (с 57 граммов лактозы в литре до 70 граммов), то же самое происходит с жирами (содержание увеличивается с 30 граммов на литр до 45 граммов). Процент жиров в молоке повышается в процессе каждого кормления ребенка, их содержание может изменяться с 10 граммов на литр в начале кормления до 60 граммов в конце. Та его часть, которая вырабатывается в передней части молочной железы, называется «передним» молоком, в нем меньше жиров, но больше воды и лактозы, это молоко ребенок пьет первым. «Заднее» молоко, образуемое клетками более глубоких отделов железы, в нем больше жиров, и оно пьется ребенком в последнюю очередь.

    В человеческом молоке содержится 50% насыщенных и 50% ненасыщенных жирных кислот. К ненасыщенным жирным кислотам молока относятся: пальмитиновая (26%), стеариновая (8%), миристиновая (8%), лауриновая (5%) и арахидоновая (1 %) кислоты, а также некоторые другие, содержащиеся в молоке в незначительных количествах. Мононенасыщенные кислоты молока - это олеиновая (35%) и пальмитолеиновая (3%); полиненасыщенная кислота молока — омега-6 линолевая кислота (10%), другие полиненасыщенные кислоты содержатся в молоке в незначительных количествах. К омега-3 жирным кислотам молока относятся линоленовая и арахидоновая, содержание которых составляет 0,9% и 0,6% соответственно.
     
    Последнее редактирование: 18 июл 2018
    • Нравится Нравится x 1
  2. kollobkov
    Оффлайн

    kollobkov Василий Команда форума

    Регистрация:
    18 апр 2012
    Сообщения:
    7.929
    Симпатии:
    6.601
    РЫБИЙ ЖИР

    Натуральный продукт, богатый ценными полиненасыщенными жирными кислотами омега-3

    Рыбий жир – продукт животного происхождения, получаемый из печени крупных жирных тресковых рыб: трески балтийской и атлантической, северной путассу, пикши, макруруса. Норвежский аптекарь Питер Меллер начал впервые производить рыбий жир для медицинских целей около 170 лет назад, и вскоре этот продукт стал в Норвегии самой распространенной добавкой к питанию. Положительные рекомендации по применению рыбьего жира, улучшающего состояние здоровья, быстро сделали этот продукт популярным и в соседних странах. В СССР рыбий жир в обязательном порядке давался всем детям в качестве источника витаминов А и D. Наверняка каждый ребенок, выросший в Советской стране, до сих пор помнит специфичный вкус и запах той неприятной субстанции, которую бабушка или мама подливали в наш суп или кашу. Сегодня основной объем трескового жира производится в Норвегии и США (штат Род-Айленд), причем в Соединенных Штатах это производство достигло особо высокого технического совершенства, где для жиротопления используют вылавливаемую американскую сельдь. В России завод по жиротоплению расположен в Калининградской области, где в качестве сырья используют мелкую рыбешку семейства трескообразных – колюшку. Лучшего качества, практически без запаха, получается жир из внутренностей судака, который добывается в нашей стране. Однако в настоящее время жиротопление в русском рыбном производстве не имеет промышленного характера и развито слабо.

    В промышленности получают три вида рыбьего жира: белый, используемый в медицине и пригодный для приема внутрь; желтый, редко применяемый в медицине и только в очищенной форме; бурый, используемый для технических целей в кожевенном производстве и при изготовлении смазочных материалов. Фабричный способ производства рыбьего жира заключается в следующем: из свежепойманной рыбы вырезают печень, отделяют желчный пузырь, моют и помещают в специальный котел для нагрева его водяным паром не выше 50 °C. Под действием такой температуры и давлением самой печени жир отделяется и отстаивается при 0 °C. Получается прозрачная, слегка желтоватая субстанция, которая поступает в аптечную сеть под названием белого рыбьего жира. Оставшуюся в котле печень снова нагревают под давлением и получают другой сорт - желтый рыбий жир. Последующее максимальное нагревание печени позволяет получить бурый рыбий жир.

    Рыбий жир, годный к употреблению человеком, представляет собой прозрачную маслянистую жидкость бледно-желтого цвета, внешне похожую на растительное масло, со специфическим непрогорклым запахом. Сегодня на прилавках аптек рыбий жир представлен в виде капсул, поэтому при его употреблении человек избавлен от ощущения неприятного вкуса и запаха. В последние десятилетия в связи с ухудшением экологической обстановки и загрязнением водных просторов стал подниматься вопрос о безопасности рыбьего жира. Ведь традиционно он добывался из рыбной печени – органа, в котором откладываются не только витамины, но и все токсичные вещества, присутствующие в загрязненном водоеме. Поэтому сегодня все чаще предпочитают производить вытяжку жира не из печени, а из мышц тресковой рыбы. В таком препарате витаминов содержится немного меньше, однако он значительно чище жира, добываемого из печени, хотя цена его, соответственно, чуть выше. На упаковке с рыбьим жиром должна быть указана информация о том, из какого жира, мышечного или печеночного, изготовлен препарат. Надпись «Ихтиеновое масло» или «Рыбье масло» обозначает мышечный рыбий жир.

    Состав

    Химический состав рыбьего жира представлен смесью кислот - олеиновой (более 70 %), пальмитиновой (около 25 %), а также полиненасыщенными жирными кислотами грyппы омега-6 (линолевая, арахидоновая) и омега-3 . В незначительных количествах в составе присутствуют уксусная, стеариновая, валериановая, масляная, каприновая кислоты, а также холестерин. Обнаруживаются ничтожные количества брома, йода, серы и фосфора. По витаминному составу рыбий жир очень богат витамином А (ретинол) и витамином D.

    Полезные свойства рыбьего жира

    Полезные для нашего здоровья свойства рыбьего жира обусловлены наличием в нем трех ценных составляющих: витаминов А, D и жирных кислот омега-3.

    Витамин А обеспечивает нашему организму рост и восстановление клеточной ткани и слизистых оболочек. Он отвечает за здоровье кожи и состояние ногтей, красоту волос, способствует нормальному сумеречному и цветовому зрению. Витамин D обеспечивает транспортировку фосфора и кальция к клеткам нашего организма, что необходимо для поддержания здорового состояния костей и зубов, а также для стабильного функционирования нервной системы. Нехватка витамина D у маленьких детей приводит к неправильному формированию костей и возникновению рахита.

    Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 - это, пожалуй, основное, чем славится рыбий жир. Организм человека не способен самостоятельно вырабатывать эти кислоты, однако должен получать их извне в необходимом количестве. Эти вещества являются незаменимым источником энергии для организма. Они необходимы беременным женщинам для правильного развития мозга плода и его органов зрения, а также для пожилых людей в качестве защиты от преждевременных нарушений деятельности головного мозга и снижения концентрации внимания. Кроме того, омега-3 кислоты снижают вероятность развития заболеваний сердца и сосудов, уменьшают риск тромбообразования, способствуют заживлению язвенной болезни желудка. Они стимулируют жировой обмен в организме и нормализуют процесс пищеварения.

    Противопоказания

    Рыбий жир противопоказан людям с аллергическими реакциями на рыбу, некоторыми болезнями щитовидной железы, болезнями почек и мочевыводящей системы. Также он не рекомендуется лицам с высоким уровнем холестерина и повышенным содержанием кальция в организме. В любом случае, прежде чем начать употреблять рыбий жир, следует проконсультироваться с врачом.
     
    • Нравится Нравится x 1
  3. kollobkov
    Оффлайн

    kollobkov Василий Команда форума

    Регистрация:
    18 апр 2012
    Сообщения:
    7.929
    Симпатии:
    6.601
    ЖИРЫ

    Жиры, наряду с углеводами и белками, относятся к важнейшим и незаменимым компонентам пищи. Они представляют собой сложное органическое соединение, состоящее из двух компонентов: глицерина и жирных кислот.

    Жиры – это, прежде всего источник энергии, так как содержат в себе наибольшее количество энергии по сравнению с другими питательными веществами. При окислении 1 г жиров в организме выделяется 9 ккал, тогда как при окислении такого же количества белков или углеводов получается только 4 ккал.

    Жиры, поступая в организм, участвуют в различных обменных процессах, а также выполняют три основные функции: энергетическую, создавая запасы резервной энергии в виде жировых отложений, теплоизолирующую, защищая тело от переохлаждения и защитную, обволакивая основные органы тела жировой прослойкой.

    Классификация жиров

    Жиры в своем составе имеют тот же химический набор элементов, что и углеводы, но по-другому соединенных между собой. В биохимическом отношении молекулы жиров относятся к кислотам и разделяются на два основных вида: насыщенные и ненасыщенные (из которых часто выделяют третий вид – полиненасыщенные жиры).

    Природные жиры не являются однородными по своему химическому составу и содержат в себе следующие жирные кислоты:

    • К насыщенным относят стеариновую и пальмитиновую кислоты
    • К ненасыщенным относят линолевую, линоленовую, пальмитолеиновую, олеиновую и арахидоновую кислоты
    2018-07-17_165704.jpg

    Физические свойства и вкусовые качества жиров в значительной мере определяются неодинаковым соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Так, насыщенные кислоты, из-за более сложной структуры, имеют более высокую температуру плавления, чем ненасыщенные и полиненасыщенные кислоты. Поэтому, жиры, содержащие в себе линолевую, линоленовую и арахидоновую кислоты в обычных условиях имеют жидкую консистенцию. А жиры, обогащенные стеариновой и пальмитиновой кислотами, как правило, плотной консистенции, и, из-за более высокой температуры плавления, труднее расщепляются в организме соответствующими ферментами.

    Жиры участвуют в большинстве обменных процессов в организме и выполняют ряд важнейших функций.

    Функции жиров в организме:

    Энергетическая. Энергетическая ценность жира составляет около 9,1 ккал на грамм, что позволяет считать жиры лучшим источником энергии для организма. По этой причине жиры депонируются в организме в виде жировых отложений для создания запасов энергии.

    Защитная. Жировая ткань, обволакивая все хрупкие органы человека, фактически защищает их от механических сотрясений и травм, смягчая и амортизируя результаты внешних воздействий.

    Теплоизолирующая. Благодаря крайне низкой теплопроводности, жиры – прекрасный изолятор, сохраняющий тепло тела и защищающий его от переохлаждения. Посмотрите на тюленей, китов или любое другое животное крайнего Севера, их тела защищены от холодных температур толстой прослойкой жира. А набранные вами за зиму 2-3 кг - это защитная реакция организма на отрицательные температуры.

    Кроме этих функций, жиры:

    • способствуют тому, чтобы кожа была эластичной и имела здоровый красивый вид
    • входят в состав клеток мозга человека (мозг более чем на 60% состоит из жиров)
    • являются структурным компонентом элементов клетки (мембраны, ядра и цитоплазмы) и субклеточных органелл
    • влияют на усвоение необходимых для жизнедеятельности организма жирорастворимых витаминов
    • обеспечивают всасывание из кишечника ряда минеральных веществ
    • нормализируют работу репродуктивной функции
    • влияют на процессы роста и развития организма
    Ряд фактов о пользе жиров:

    За счет окисления жиров образуется 50% всей энергии в организме.

    Бурый жир, представляющий собой особую жировую ткань, встречающуюся в области шеи и верхней части спины у маленьких детей и в небольших количествах у взрослого человека, способен давать в 20 и более раз больше тепла, чем обычная жировая ткань, генерируя до 30% всего образующегося в организме тепла.

    Тугоплавкие жиры (барсучье или собачье сало), могут излечить от заболеваний дыхательной системы (в частности туберкулеза легких)

    Холестерин влияет на метаболизм углеводов и является основой для синтеза жизненно необходимых стероидных гормонов надпочечников (кортизон и половые гормоны).

    Фосфолипиды и гликолипиды, входящие состав всех клеток организма (особенно нервных) и синтезирующиеся в печени и кишечнике, регулируют уровень холестерина в крови ( противодействуя его отложению на стенках сосудов) и препятствуют ожирению печени.

    Фосфатиды и стерины способствуют поддержанию неименного состава цитоплазмы нервных клеток, а также способствуют синтезу многих важнейших гормонов (половых и гормонов коркового вещества надпочечников), а также образованию некоторых витаминов (витамин Д).

    Дефицит и избыток

    Избыток поступления в организм жиров с пищей приводит к ожирению – проблеме №1 в развитых странах мира. Кроме увеличения массы тела, уменьшения подвижности и ухудшения внешнего вида, ожирение, что особенно печально, негативно влияет на работу сердечнососудистой системы, ухудшает состав крови, приводит к риску инсульта, способствует развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонии и многих других. Фактически, проблема ожирения и связанных с ним заболеваний строит на первом месте в мире по количеству смертельных случаев.

    К тому же избыток жиров сам по себе - это угроза поражения печени, поджелудочной железы, развития раковых заболеваний, желчнокаменной болезни.

    В свою очередь, нехватка жиров в пищевом рационе человека также не сулит ничего хорошего. В частности дефицит жиров:

    • ухудшает состояние кожи
    • задерживает рост и развитие растущего организма
    • угнетает работу репродуктивной функции
    • нарушает обмен холестерина
    • это риск развития атеросклероза
    • негативно влияет на работу нервной системы и мозга
    Поэтому именно разумное употребление жиров в пищу позволит не испытывать проблем связанных с их дефицитом или избытком в организме.

    Потребность организма в жирах

    Современная наука и медицина подсчитали, что примерно 20-30% энергозатрат человека должны восполняться за счет энергии жиров пищи. Суточная потребность в жирах более всего зависит от рода деятельности и возраста человека. У людей ведущих активный образ жизни, трудящихся физически, спортсменов уровень потребления жиров как и общая калорийность рациона может быть выше средних значений. А для пожилых, людей, ведущих малоподвижный образ жизни или склонным к полноте это количество необходимо уменьшать, а еще лучше, если оно будет определено на консультации у лечащего врача в каждом отдельном случае.

    Кроме количественного состава жиров в рационе, так же важным является соотношение между ними. Известно что, в больших количествах насыщенные жирные кислоты негативно влияют на жировой обмен, работу печени и повышают риск развития атеросклероза, а ненасыщенные кислоты наоборот, нормализуют жировой обмен и участвуют в выведении холестерина из организма. С другой стороны, вопреки ожиданиям, большие количества растительного масла (содержащих в основном ненасыщенные жиры) употребляемых в пищу не предупреждают развитие атеросклероза, к тому же вызывают расстройства пищеварительной системы и способствуют образованию камней в желчевыводящих путях.

    Специалисты по питанию дают такие рекомендации по содержанию различных жиров в пищевом рационе:

    • Мононенасыщенные жирные кислоты должны составлять 40-50% от общего количества жиров.
    • Полиненасыщенные жирные кислоты: около 25-30% от общего количества жиров.
    • Насыщенные жирные кислоты: 25-30% от общего количества жиров.
    В построении оптимального рациона также важно придерживаться устойчивого соотношения между растительными (30-40% рациона) и животными жирами (60-70% рациона). А для пожилых людей это соотношение должно измениться в пользу растительных жиров.

    Такие виды жиров как трансжиры, широко используемые в пищевой промышленности в кондитерских изделиях, соусах и майонезах, категорически нельзя употреблять в пищу. Также чрезвычайно вредными считаются жиры, подвергшиеся сильному нагреву и окислению. Они могут присутствовать в таких продуктах, как картофель фри, чипсы, пончики, пирожки, блюда во фритюре, беляши и пр. Особо вредны продукты, приготовленные на многократно использовавшемся или прогорклом масле.

    Содержание жиров в продуктах

    Жиры содержатся практически во всех продуктах рациона человека, за исключением таких групп продуктов: овощи, фрукты, ягоды и зелень, сахар, мед, соки, алкоголь.

    Продукты по процентному содержанию жиров условно разделяют на 3 группы:

    • Наибольшие количества жиров (более 40 г на 100 г продукта) содержат следующие продукты: масла, маргарины, сало, свиной шпик, орехи, семечки, жирная свинина, мясо утки, рыбий жир, печень трески, сырокопченые колбасы, майонез, белый шоколад.
    • Среднее количество жиров (20-40 г на 100 г продукта) содержат следующие продукты: сливки, жирная сметана, домашний творог, некоторые виды сыров, свинина, жирная говядина, жирные виды рыбы, мясо гуся, колбасы, сосиски, шпроты, шоколад, торты, сладости, халва, кокосы.
    • Малое количество жиров (менее 20 г на 100 г продукта) содержат следующие продукты: большинство молочных продуктов, нежирные сыры, хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, злаки, авокадо, бобовые, курятина, субпродукты, яйца, большинство рыб, морепродукты, грибы.
    Также важным критерием для оценки продуктов является состав входящих в них жирных кислот:

    • Насыщенные жиры содержатся в следующих продуктах: мясо, сало, омары, креветки, яйца (желток), сливки, молоко и молочные продукты, сыр, шоколад, топленый жир, растительный шортенинг пальмовое, кокосовое и сливочное масла.
    • Ненасыщенные жиры содержатся в следующих продуктах: мясо птицы, оливки, авокадо, кешью, арахис, арахисовое и оливковое масла.
    • Полиненасыщенные жиры содержатся в следующих продуктах: грецкие орехи, миндаль, орех-пекан, семечки, маргарин (часто содержат трансжиры), рыба, подсолнечное, льняное, рапсовое, кукурузное, хлопковое, сафлоровое и соевое масла.
    Рекомендации по потреблению жиров

    • Жиры должны составлять не более трети общей калорийности суточного рациона.
    • Количество насыщенных, моно- и полиненасыщенных жиров должно соотноситься как 30:40:30.
    • Количество холестерина в пище не должно быть больше 300 мг в сутки.
    • Соотношение растительных и животных жиров в вашем рационе должно быть как 1 к 2, а в пожилом возрасте наоборот.
    • Чаще ешьте морскую рыбу жирных сортов или принимать рыбий жир и льняное масло в виде пищевых добавок, так как они содержат полезные омега-3 жиры.
    • Жиры из натуральных продуктов - самые полезные.
    • Помните, что жиры не устойчивы к воздействию света, кислорода и высоких температур. Поэтому для жарки используйте оливковое масло или животные жиры (они устойчивы к воздействию температур), а нерафинированные и сырые масла будет полезнее добавлять в готовые продукты. Храните масла в закрытых емкостях и подальше от света.
    • Не употребляйте в пищу большое количество насыщенных жиров.
    • Откажитесь от употребления продуктов содержащих трансжиры.
     
    • Нравится Нравится x 3
  4. Ovtiu1988
    Оффлайн

    Ovtiu1988 Модератор Команда форума

    Регистрация:
    27 июн 2015
    Сообщения:
    2.214
    Симпатии:
    1.690
    Мне вот интересно, кто нибудь прочитал вдумчиво все это? Или как я по диагонали?)))
     
  5. kollobkov
    Оффлайн

    kollobkov Василий Команда форума

    Регистрация:
    18 апр 2012
    Сообщения:
    7.929
    Симпатии:
    6.601
    Я прочитал)) и даже подумал, что кому нибудь это интересно будет прочитать ;) Из каких жиров состоит жир человека, например,,,
     
  6. Fikus
    Оффлайн

    Fikus Садовник Команда форума

    Регистрация:
    12 дек 2016
    Сообщения:
    1.472
    Симпатии:
    1.617
    Пробежал глазами. Многое знал. Просто иногда не задумываешься, о том, что если для тебя это просто и понятно, что это может показаться интересным еще кому-то =)))) Фиг знает почему так бывает)
     
  7. kollobkov
    Оффлайн

    kollobkov Василий Команда форума

    Регистрация:
    18 апр 2012
    Сообщения:
    7.929
    Симпатии:
    6.601
    Всегда, когда читаешь повторно, узнаешь что то новое, потому что понимаешь с каждым разом все больше :)
    Кстати, можешь дополнить))
     
    • Нравится Нравится x 1
  8. Fikus
    Оффлайн

    Fikus Садовник Команда форума

    Регистрация:
    12 дек 2016
    Сообщения:
    1.472
    Симпатии:
    1.617
    Ну первое, что пришло в голову в качестве бытового дополнения - всеобщее почитание оливкового масла сомнительная штука, потому как в нем много Омега-6, а избыток омега-6 при недостатке остальных "омег" приводит к повышению восприимчивости организма к стрессам. Обычное подсолнечное масло, богатое омега-9, чаще на самом деле выигрывает в жизни среднестатистических едоков.
     
    • Нравится Нравится x 1
  9. Астахов Денис
    Оффлайн

    Астахов Денис V.I.P

    Регистрация:
    9 янв 2017
    Сообщения:
    503
    Симпатии:
    668
    В юности просто обожал сало свиное,но так чтобы 60% мяса и 40% само сало:Doubleup:
    Грудка свиная(соль,перец,чеснок и лавровый лист) вообще божественно заходит с борщом и 3-4кусочками чёрного хлеба!!!:Nyam2:
     
    • Нравится Нравится x 1
  10. kollobkov
    Оффлайн

    kollobkov Василий Команда форума

    Регистрация:
    18 апр 2012
    Сообщения:
    7.929
    Симпатии:
    6.601
    Я и щас практикую такие приемы пищи :) Насыщенные жиры,,, Организм должен уметь переваривать жир))
     
    • Нравится Нравится x 1
  11. Астахов Денис
    Оффлайн

    Астахов Денис V.I.P

    Регистрация:
    9 янв 2017
    Сообщения:
    503
    Симпатии:
    668
    Для разнообразия очень полезно порой давать организму и желудку такую пищу,чтобы ЖКТ умел переваривать и был готов к такой пище:prof:
     
    • Нравится Нравится x 1
  12. kollobkov
    Оффлайн

    kollobkov Василий Команда форума

    Регистрация:
    18 апр 2012
    Сообщения:
    7.929
    Симпатии:
    6.601
    Бекон с утра поел, полдня сыт и доволен))
     
    • Нравится Нравится x 1
    • Согласен! Согласен! x 1
  13. Fikus
    Оффлайн

    Fikus Садовник Команда форума

    Регистрация:
    12 дек 2016
    Сообщения:
    1.472
    Симпатии:
    1.617
    А я вот никогда не относился к ценителям сала, но каждому свое.
     
    • Согласен! Согласен! x 1
  14. kollobkov
    Оффлайн

    kollobkov Василий Команда форума

    Регистрация:
    18 апр 2012
    Сообщения:
    7.929
    Симпатии:
    6.601
    Какие твои годы... Еще оценишь ;) ...и не сало, а бэкон))
     
  15. пущкпу
    Оффлайн

    пущкпу Корифей

    Регистрация:
    5 окт 2012
    Сообщения:
    780
    Симпатии:
    410
    тоже сало не люблю, но бекон сегодня утром с яйцами и сосисками зашел прям на ура)
     
    • Нравится Нравится x 1
  16. kollobkov
    Оффлайн

    kollobkov Василий Команда форума

    Регистрация:
    18 апр 2012
    Сообщения:
    7.929
    Симпатии:
    6.601
    Рыбий жир после тренировки - выдумка или необходимость?

    Каждый, кто ходит в тренажерный зал имеет свой арсенал спортивного питания или просто набор высокобелковых продуктов для поддержания своего организма после проведенной тренировки. Качество и количество этого «пайка» зависит от опыта, знаний и серьезности подхода к достижению результатов.

    Те, кто серьезно подходит к бодибилдингу, наверняка протестировал на себе не одну гору протеинов и гейнеров, поэтому четко знает, что ему нужно, в какое время, в каких количествах и каких видов добавки. И тут мы со своей статьей про рыбий жир будем пытаться объяснить его полезность. Не спешите делать выводы, просто прочитайте до конца, а потом сами для себя решите нужно это вам или нет.

    Рыбий жир представлен полезными жирными кислотами, которые еще называют Омега-3. В нашем каталоге линейка данной продукции находится в разделе Витамины и минералы, под фильтром Жирные кислоты.

    Ранее считалось, что рыбий жир имеет не так много полезных свойств. Традиционно Омега-3 кислотам присваивали способность уменьшать воспаления в суставах. Но в данный момент считается, что рыбий жир имеет массу полезных свойств - укрепляет сердечнососудистую систему, выступает жиросжигателем, выводит вредный холестерин из крови и укрепляет иммунитет. Что важно, особенно полезно принимать данный продукт сразу после тренировки, этим эффект укрепления иммунной системы усиливается, так гласит исследование опубликованное в журнале Brain Behavior and Immunology.

    В данном журнале описывают эксперимент, в котором участвовали две группы добровольцев. Обе группы людей выполняли кардио тренировку в течении часа. Интенсивность кардио нагрузки была равна приблизительно 70% от максимальной. Одна группа принимала рыбий жир в количестве трех грамм. Другая - плацебо масла. Ученые взяли образцы крови несколько раз - до начала тренировки, после тренировки, но до принятия добавок, далее за час и за три часа после тренировки.

    Результаты показали, что через три часа после кардио уровень PBMC IL-2 был выше в группе, которая принимала рыбий жир, чем в группе, которая принимала плацебо масла. В свою очередь PBMC IL-2 является белком, который отвечает за деятельность клеток иммунной системы. Чем выше уровень данного вещества, тем сильнее иммунитет человека.

    Если подвести итог, то можно с увереность сказать, что рыбий жир, наряду с другими продуктами спортивного питания, следует включить в свой рацион и принимать сразу после тренировки. Он в состоянии повысить выносливость организма и его сопротивляемость простудным инфекциям. Для культуриста это очень важный момент, так как сама по себе тренировка, являющаяся стрессом, истощает иммунную систему, поэтому ей необходима подпитка.
     
    • Нравится Нравится x 1

Поделиться этой страницей